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醬香型白酒的生產周期是所有白酒中最長的，從原料下沙到最后一次取酒結束，前后耗時一年，即一年1個生產周期。

第一次投糧叫下沙（高粱），時間在重陽節前后，下沙的投料量通常占總投料量的50%。第二次投糧叫耖沙（耖指的是翻攪均勻），時間一般為第一次下沙后的一個月后，投料量占總投料量的50%。之后取酒過程中除了加大曲粉外，不會再加高粱。

指高粱從下沙開始到七次取酒結束要經歷九次蒸煮，投糧蒸煮兩次，取酒蒸煮七次。

指高粱從下沙開始到七次取酒結束要經歷八次發酵過程，每次蒸煮后對應一次發酵。取完七次酒后的糟醅直接丟棄，所以沒有第九次發酵。

整個生產周期要取七次酒，由于三次酒、四次酒、五次酒質量最好，我們稱之為“大回酒”。